كيف تعرف اذا كان البيض طازجا ام فاسدا ?

يتم خزن البيض عند درجة حرارة 5 درجة مئويةاو اقل والخزن الملائم للبيض مهم جدا للحفاض على جودة البيض واذا لم تبرد بشكل ملائم سوف تتغير صفات البيض وعند خزنها بدرجة 68 فهرنهايت

الحفاض عليها بتبريد ملائم5 درجة مئوية او اقل ,البيض سوف يحافض على جودته لاسابيع عديدة ,التبريد يقلل او يمنع من نمو بعض البكتريا في البيض ,خزن البيض بعيدة عن الاطعمة الاخرى كالسمك والبصل والتفاح والاطعمة الاخرى التي قد تمتص رائحتها عند خزنها سويا.
كل الاغذية الغنية بالبروتين تحتوي على احياء دقيقة تسبب المرض او تفسد الطعام وغلاف البيضة يمتلك عوامل كيميائية وفيزيائية تمنع من نمو البكتريا من الامثلة على العوامل الكيميائية التي تحتوي عليها الغلاف الخارجي وهي معقدات الحديد الكيليتية ووجود الايزوزيم في بياض البيضة وغلاف البيضة الخارجي والاغشية الداخلية بين القشر والبياض وبين البياض والصفار ,يمتلك صفات فيزياوية تمنع من نمو البكتريا لكن تدمير هذه الاغشية يعمل على نمو البكتريا.
ومن انواع الاحياء الدقيقة الموجودة في البيض هي السالمونيلا وتوجد في الجهاز المعوي في الحيوانات والسالمونيلا قد لاتجعل حاملها من الحيوانات مريض ولكن في حالة وجودها في طعام الانسان تسبب له المرض .
للابتعاد والوقاية من الاصابة بالبكتريا والفيروسات يجب حفظ البيض بدرجة منخفضة ويستخدم البيض لمدة اقل من 28 يوم .

معالجة البيض وتحضيره:_
خزنه:
1-خزنه في البراد حال استلامه .
2-تبريده عند 5 درجة مئوية 
3-حفاظ على قشرة البيضة دون كسرها او اصابتها برضوض.
4-خزنها بعيد عن الروائح لبقوية كالسمك والتفاح والكرنب والبصل
معاملته:
1- غسل اليدين بالماء الدافيء والصابون.
2- استخدام البيض النضيف وغير المكسور.
3-البيض يجب ان لايغسل قبل استعماله بل يغسل قبل تعبئته
4-استخدام ادوات نضيفة وصحية.
5-عدم مزج قشر البيض مع محتوياته الداخلية.
6-لايتم اعادة استخدام حاوية الخلاط او الطاحونه بعد استعمالها مباشرة لمزج البيض بل تنضف بشكل جيد قبل اعادة استعمالها.
•تحضير البيض :

كل البيض يطبخ لغاية ان يتصلب بياض البيض (تتكتل بشكل تام)والصفار يسمك
اما البيض المتكسر يجب طبخه الى ان يتكتل كليا ولا وجود لاي جزء سائل فيه بياض البيض يكتمل طبخه عند 65الى70 درجة مئوية
اما الصفار فيكنمل طبخه بين في 55مئوية.
كاحسن طريقة لتحضير البيض هو طبخها لغاية تكتل بياض البيض بشكل كامل والصفار يبدا يسمك.

-ان كسر كميات كبيرة من البيض وخلطها مع بعضها قبل طبخها يزيد من خطر نمو البكتريا فيها 
-يجب عدم ترك البيض واطباق البيض عند درجة حرارة الغرفة لاكثر من ساعة واحدة 
-عند تحضير اطباق البيض لبعض الاشخاص يجب طبخ البيض بشكل كامل